明厨亮灶建设：从后厨可视到录像可查、责任可落实
方案面向餐饮单位、食堂及多门店管理场景，按项目需求连接后厨采集、本地存储、就餐区展示与授权联网。先确定哪些区域需要看清、谁能看、保存多久、故障由谁处理，再确定设备、网络与平台范围。
明厨亮灶方案通过后厨视频采集、本地展示、录像查询与授权联网，为餐饮单位管理、消费者了解加工过程及监管协同提供可视化工具。建设重点是画面能看清、权限有边界、录像查得到、故障有人维护，食品安全管理仍由责任主体落实。
第一章 系统概述
1.1系统背景
近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。
就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
1.2现状分析
面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
通过公开约定的后厨加工过程，帮助消费者了解现场情况，为餐饮单位内部管理和监督协同提供依据，持续改善食品安全管理。
1.3需求分析
1) 监管部门需求
对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2) 企业端需求
餐饮单位应核对项目所在地和自身业态适用的明厨亮灶要求，分别明确视频点位、本地展示、联网对象与录像留存。国家层面的指导意见鼓励实施明厨亮灶，不能据此推定所有食品生产企业、所有区域均须公开直播；学校食堂、养老机构及其他场景还需核对专项和地方要求。
3) 公众知情需求（透明）
作为现代社会的一员，公众也有权利获得知情权，而面对层出不穷的食品安全事件，公众也迫切地渴望有一种途径可以方便地了解食品生产企业及餐饮单位的卫生状况情况。
第二章 系统总体设计
2.1设计原则
系统的设计将遵循先进性、实用性、安全性、扩展性的原则。综合考虑后期维护及操作等因素，并为今后的发展、扩建、改造等留有扩充的余地。
1) 先进性
应用系统应采用成熟可靠的技术，按合同确认技术性能、操作方式与维护要求；设备版本、供货周期、接口授权和后续支持应在选型时核对。
2) 实用性
项目建设的规划要高起点，功能要更切合实际，重在应用，坚持以需求为主导，落脚于满足需求，从实际需求出发，深入开展业务调研，保证系统顺畅使用，易于维护。
3) 安全性
由于本系统汇集了关键、敏感资料，以及对数据分析的结果，系统安全性尤其重要。在系统中对外来侵入的控制应由路由器配合操作系统及数据库来完成，采用多级用户权限管理。同时，通过网络管理软件有效地利用网络层路由器的“防火墙”功能，强化安全管理等。
4) 扩展性
系统要有良好的扩展性和升级前景，充分考虑其扩展性能，包括系统总体框架的确定，系统功能的设计，数据格式的定义和系统间的数据接口，能为将来的发展提供扩展能力。
2.2设计依据
明厨亮灶建设可参考市场监管总局2018年工作指导意见，同时核对所在地与具体业态的要求。该指导意见对视频保存提出至少7天的要求；地方或专项规定有不同要求的，应在项目设计时一并确认。视频展示、联网接入与食品安全主体责任分别落实。
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国农产品质量安全法》
历史工程资料中的“GA70-94”写法未给出完整标准名称及编号，不作为当前验收依据。GA/T 70-1994《安全防范工程费用概预算编制办法》在国家标准信息平台标为废止，其内容也不能替代后厨点位和食品安全管理要求。
视频安防部分可结合GA/T 367-2001《视频安防监控系统技术要求》及项目适用要求设计；国家标准信息平台列为现行的推荐性行业标准，不等同于已证明某套产品或整个项目符合全部要求。
综合布线设计采用项目适用的GB 50311-2016《综合布线系统工程设计规范》及配套要求。GB/T 50311-2000是历史版本，已由2007年版发布公告废止；2007年版又由2016年版发布公告废止。历史编号可用于理解既有工程资料，不作为新建或改造工程的现行设计依据。
2.3设计目标
本方案旨在结合当前与今后一定时期内视频监控系统与图像应用系统的发展需要，创新监管模式，建立明厨亮灶联网监管系统，满足远程安全监管的需求。
充分运用现代化信息技术手段，为指挥调度、调查取证等多种后台应用提供及时、可靠的监控图像信息、业务数据，提升监管的主动性、覆盖面和工作效率；同时，加强信息公开力度，突出政府服务职能，遵循属地管理原则，落实企业主体责任 ，形成监管和社会共治的良好局面，保障食品安全。
系统以视频采集、授权查看、录像查询与问题跟踪为设计目标，为后厨管理和监督协同提供信息支持；食品安全判断和处置由责任人员结合现场检查及业务制度完成。
2.4设计思路
明厨亮灶联网方案按餐饮单位、管理中心和公众展示的不同需求组织建设。各地的点位、留存、联网平台与公众开放要求分别核对，设备和接口按确认清单配置。设计思路如下：
1) 建设统一的食品安全监管中心（监管端）
为了实现对分布在全市各个地方的食品生产企业和餐饮单位的远程监管，监管部门可以建设一个统一的食品安全监管中心。在中心端配置中心存储、大屏、统一的管理软件，实现对各企业的远程监管；
同时，利用当前成熟的互联网技术，监管中心可以将企业端的后厨视频挂接到开放的视频云平台，让公众通过互联网实时地获取企业端的视频信息。
2) 按标准推行企业端的设备布局（企业端）
根据后厨布局和约定的可视范围配置摄像机与网络存储，核对遮挡、光照、蒸汽和油污对画面的影响。需要联网的点位按授权向管理中心传输，不以安装摄像机等同于无盲区监管。
为了向公众提供透明开放服务，可以在用餐区配置壁挂液晶电视，将后厨实时画面投放给公众；
2.5架构设计
整个系统方案架构分企业端和监管端两大模块，企业端主要负责视频的采集和本地公众开放，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计。
监管端主要通过综合管理系统实现对各食品生产企业加工区和餐饮企业后厨全方位远程监管，并实现大屏上墙应用，同时还具备将视频开放到互联网。
系统架构设计如下：
明厨亮灶系统架构
2.6功能设计
1) 视频监控
在厨房各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、环境24小时实时监控，同时通过NVR对视频进行存储。
2) 联网监管
各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个商家的实时画面，对人员、环境、食物进行有效监控；
3) 本地存储
前端视频接入NVR存储；按本方案15天以上的容量设计条件核算录像路数、码率与可用空间，以便查询。项目留存周期还须满足所在地及具体业态适用要求，不能把15天当作全国统一的强制周期。
4) 集中备份
监控中心可配置磁盘阵列对各餐饮单位重要点位录像进行集中备份存储；
5) 本地展示
在餐饮单位大厅配置显示设备，将后厨操作画面实时向顾客进行展示；
6) 业务数据叠加
系统支持在仓库等区域配置温湿度传感器，监测温湿度情况，并将数据叠加在监控画面上，通过单个界面就能显示全部业务信息，避免了反复切换的麻烦。
7) 互联网开放
系统支持选择视频点位将其共享至视频云，让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面；视频云客户端向公众开放注册，同时也可以提供视频云客户端SDK，客户可基于SDK自行开发公众展示客户端。
8) 电子地图
在地图上显示商家的位置和信息，并调出相应的监控点位,支持报警闪烁等。
9) 移动执法
支持单兵执法设备，满足执法人员上门检查需求，可通过3G/4G/WiFi网络接入到系统，支持拍照、录音、录像，提供语音对讲，实时执法情况，保证食品安全执法的时效性。
10) 智能报警
智能分析和视频质量诊断用于辅助发现区域入侵、移动侦测、图像丢失、噪声、雪花、偏色等候选异常。规则、通知和人工复核责任按项目确认；24小时运行是设计目标，需结合供电、网络、维护和故障记录核对连续运行情况。
11) 报警联动
平台接收对应报警后，实现对报警信息的短信、邮件和声音等多种提醒手段进行告知；
12) 手机查看
系统支持用户通过移动终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息；
13) 管理功能
管理人员或授权访问人员，能通过访问系统，实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等；
14) 平台对接功能
平台能与上下级监控平台实现对接，开放相应的视频调用和管理权限，实现应对突发事件的协同应急指挥。
第三章 系统详细建设
3.1企业端建设
设备章节列出的路数、分辨率、接口、防护等级和容量用于配置选型。具体型号、软硬件版本、许可和供货支持逐项确认；涉及B20、网络键盘、LCD一体机、CVR及平台客户端时，应以对应设备资料和项目清单为准，不把某一配置的参数推及全部设备。
企业端主要指餐饮企业及食品生产企业，参照部分省市的标准，餐饮企业及食品生产企业应建设视频采集系统，配置本地存储及视频开放显示设备。
企业端按项目约定区域与时段组织视频采集。原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等点位，分别核对观察目标、机位、遮挡与访问权限；需要红外或其他补光时按环境选型，不能只凭摄像机数量推定已实现24小时全天候无盲区监管。
企业端视频
各区域布置要求如下：
仓库：按食品储存条件确定需观察的区域与温湿度要求。选用支持温湿度传感接入的摄像机时，可按接口条件采集并叠加数据；不同食品并非一律使用同一恒温条件。
清洗：清洗区安装的摄像机需保证高清地记录食材清洗全过程，画面应达到食材和操作人员的清晰可分辨；
切配：切配区安装的摄像机需保证高清地记录食材切配过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程；
烹饪：考虑到烹饪区域的特殊性，经常会产生大量的雾气和油污。因此，烹饪区域安装的摄像机需具备良好的防尘防水能力，同时还应具备一定的防油污能力。另外，在烹饪区域安装的摄像机应在不影响摄像机视野的前提下尽量远离灶台，避免明火和高温对电线和设备的损害；
留样：留样间安装的摄像机需对准留样菜品储存的冰柜，进行全天候的视频采集，同时，留样设备内应放置温度传感器，实时采集并预警设备内部温度，采集的温度数据直接叠加至视频画面合成显示；
餐具消毒：餐具消毒区域安装的摄像机应对准餐具消毒设备，应完整地记录餐具清洗、消毒的全过程，同时，由于餐具消毒对于温度有着严格的要求，视频图像还需支持实时温度数据的叠加；
如有应急指挥的需求，则选择支持语音对讲的摄像机，监管用户可以直接与设备进行语音对讲， 及时制止违法违规操作或及时对突发事件进行远程指挥。
为了便于视频数据的回查，企业端应配置本地视频存储设备，可选择NVR，也可选择特有的集存储、显示和管理于一体的LCD一体机，安装设置更便捷，实用效果更好。
LCD一体机具备NVR、显示器、广告播放机三大用途：
支持企业端8路视频接入、存储，支持8路720P或6路1080P视频实时解码显示，8路同步回放；可做为餐饮单位管理监视器使用，管理人员在办公室就可以实时监控后厨各环节人员和安全情况；
自带1080P液晶屏，内置2个扬声器，2个USB接口，可支持视频、音频、图片广告导入并播放；
支持通过VGA输出与LCD一体机显示器同源画面，可用来外接显示设备（需带有VGA接口）进行开放展示。
设备自带屏幕，可直观的进行设备设置和录像管理操作，免去外接显示器或者专门配置监控管理电脑；
本地展示应结合餐饮单位布局和适用要求确定。先确认就餐人员可见的位置、展示画面、运行时段和维护责任，再选择显示设备；面向管理人员的画面不默认全部向公众开放。
企业可通过本地NVR或LCD一体机另外搭配一台显示设备进行视频展示。显示设备的选择需结合用户实际，可以选配大尺寸液晶显示器或利用餐饮单位原有液晶电视机（需带有HDMI或VGA接口）。
LCD一体机和NVR都内嵌有基础的管理系统，餐饮单位可通过该系统实现基础的日常管理应用。包括设备接入配置、本地视频预览、本地视频回放、视频抓图、日志查询等。
3.2监控中心建设
监控中心是所有餐饮单位前端监控系统的汇聚点，负责配置管理所在地区监控点的设备，接收视频图像、告警信息等，并通过大屏实时监管。同时，监控平台预留有通信接口，用于与上级其他平台的对接或对外公众开放；并可将选定的视频点位开放至互联网，让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面。
监控中心拓扑
监控中心的建设主要包含基础硬件建设和平台软件建设两大部分。
基础硬件包含视频综合平台、大屏显示系统、网络键盘等设备，以及磁盘阵列、中心管理服务器和各功能服务器。
视频综合平台
视频综合平台我们推荐选用B20系列视频综合平台一体机，该系列产品参考ATCA(Advanced Telecommunications Computing Architecture 高级电信计算架构)标准设计，集图像处理、网络功能、日志管理、设备维护于一体，支持模拟及数字视频的矩阵切换、视音频编解码、集中存储管理、网络实时预览等功能。不仅可以让使整个监控系统更加简洁，也让安装调试，维护变得容易，并且具有良好的兼容性以及扩展性。
功能特性：
1) 矩阵切换控制：
支持网络、数字视频信号的接入和切换输出。
2) 解码拼控：
支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI、VGA、BNC、光纤、YPbPr、TVI模拟高线的视频信号接入编码。
支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI、VGA、BNC输出显示。
支持1/4/6/8/9/16画面分割显示(BNC只支持1/4画面分割)。
支持第三方摄像机解码上墙。
支持112个显示屏的任意大屏拼接。
3) 运维管理
支持网络键盘添加、配置和操作。
支持双主控热备。
内置千兆交换机，支持光电自适应，支持链路聚合，支持NAT功能。
支持远程控制网络、数字视频的切换上墙。
支持远程获取和配置参数，支持远程导出和导入参数。
支持远程重启、恢复默认设置、升级等日常维护。
网络键盘
四维摇杆控制，支持网络方式接入DVR、DVS、NVR、网络摄像机、网络球、视频综合平台、解码器、支持模拟矩阵和模拟球，功能强大，操作快捷简单。
主要特性：
采用7英寸800*480的触摸式液晶屏
支持控制视频综合平台和解码器输出上墙
支持直接在触控屏幕上预览1080P及以下分辨率的网络视频
支持录像回放快放、慢放、暂停和停止播放等操作
支持抓图、录像保存到键盘连接的U盘或者FTP服务器
大屏显示系统
大屏显示系统主要由显示设备、切换控制设备和基础框架设备组成。主要实现监控中心对全网视频统一调用、控制及显示，实现对数字视频的远程访问、视频流接收、数字视频的解码显示和大屏幕视频显示控制等功能。
大屏显示
1） 大屏显示主要功能：
大屏幕多种显示模式设置，支持根据用户需要在大屏幕上设置多种显示模式，实现视频、报警、地理位置等各种信息的展示功能；
可以通过电子地图直观显示餐饮单位的分布，并调用相关位置的视频；
视频轮巡功能，预先设置轮巡列表，人工、自动触发视频轮巡；
摄像机云台控制，可控制转动、光圈、变倍、焦距等参数；
报警视频联动处置功能，可立即响应药店、餐厅内发送的视频报警信息，对报警视频进行实时查看、处置，并可以选择在大屏幕上显示。
2） 电视墙：
监管中心电视墙的具体设计以及显示设备的数量应根据中心或平台实时监控的需要、监控系统规模而定，中心或平台应整体布局、按功能分区、保持美观协调。建议采用LCD拼接屏
功能特性：
极高的显示分辨率，画面细腻，色彩丰富；
显示面积大、体积小、重量轻；
稳定运行寿命超长，维护成本低，可24小时持续工作；
采用超宽视角DID液晶屏，视角可达178°，趋近于水平；
智能风扇控温，环保静音；金属外壳，防辐射、防磁场、防强电场干扰；
中心存储
所有餐饮单位前端的摄像机先连入企业各自的NVR进行本地存储，再将NVR连入互联网，通过公网或专网，接入监控中心。监控中心对前端重要点位视频录像进行备份存储，根据接入存储的摄像机的数量配置存储硬盘。
推荐采用CVR设备用于监控中心集中存储。CVR ( Cloud Video Recorder )是集编码设备管理、录像管理、存储和转发功能为一体的视频专用存储设备。即把录像功能和播放功能嵌入到存储设备中，实现编码器数据流直接写入存储，或通过流媒体转发写入存储。平台和客户端可以直接从存储中点播、下载。CVR技术可以提高系统性能和可靠性，并降低成本。
建议在成本的范围内采用云存储方案，存储的安全性更高、性能更好；
或者在项目前期采用直存方案，后期升级为云存储，这种模式下前期建设时就需要选用支持云存储的设备。
存储容量计算：
每个前端存储总容量(GB)＝【码流(Mb)×60秒×60分×24小时×存储天数/8】/1024。公式中的码流按Mbit/s理解，结果对应二进制容量口径（GiB）；多路录像应按各路码率与实际录像时间汇总。5-15%冗余可作为特定配置的估算示例，热备、格式化损耗、RAID可用容量、备份及增长余量仍需逐项计算，不能用固定百分比替代阵列容量核算。
管理服务器
明厨亮灶视频联网监管系统所需的服务主要包括中心管理服务、流媒体服务、设备接入网关、云视频网关、文件管理服务、数据库等。服务器可以分布式部署、独立运行，各服务器都可以支持应用集群的方式冗余进行配置和在线扩充，具备彼此的应用服务器接管能力。
1) 中心管理服务器
管理服务器是监控中心的核心单元，实现前端设备、后端设备、各单元的信令转发控制处理，报警信息的接收和处理以及业务支撑信息管理，同时也提供用户的认证、授权业务以及提供网络设备管理的应用支持，包括配置管理、安全管理、故障管理、性能管理等。
2) 流媒体服务器
流媒体服务器是监控中心的媒体处理单元，能接受并缓存媒体流，进行媒体流分发，实现客户端对音视频的请求、接受、分发。需按照实际流媒体使用情况布设相应规格、数量的服务器
3) 设备接入网关
接入视频设备、Onvif设备、第三方设备等所有视频设备，并处理所有设备的预览、存储；需按实际接入的设备总数配置相应数量的设备接入网关。
4) 云视频网关
负责将平台的资源推送到视频云平台。
5) 文件管理服务器
负责录像点播及事件联动抓图、联动录像的处理；
6) 数据库
数据库管理，包括查询、更新、事件管理、索引、高速缓存、查询优化、安全及多用户存取控制等。
平台架构
综合管理平台软件以“高内聚、松耦合”设计原则和顶层模块化设计的思想组织应用系统的内部结构，确保系统符合信息技术发展的趋势并适应未来应用动态升级的需要。系统支持主流操作系统、Web中间件、数据库产品以及其他第三方标准中间产品的开发和运行环境，具有很强的环境适应能力。
平台技术架构图
平台整体架构遵循视频业务主线从下而上分为四层：支撑层、服务层、应用层及表现层。支撑层包括硬件平台和软件平台结构，屏蔽差异，实现上层应用的平台无关性，提高系统兼容性；服务层包括编码设备接入、存储设备接入及解码设备的接入服务，提供基础服务、传输服务、存储服务、控制服务及事件服务；应用层提供基本视频应用操作。表现层为客户提供多样的操作客户端，满足客户多样的操作体验需求。
软件功能
应用功能
1) 实时预览
通过实时预览功能，实现对监控网点全天候、全方位的视频监视功能。对监视目标进行实时、直观、清晰的监视，全天24小时均可观察到前端现场的监控状况。
支持B/S客户端,C/S客户端,移动客户端进行视频监控。
支持1、4、6、8、9、10、13、14、16、17、22、25画面多种规格画面的组合显示方式。
支持在预览过程中，对视频进行抓图、录像。
可支持对前端设备进行语音对讲；支持对讲自动录音。
支持视频上叠加文字告警信息；支持报警联动弹出视频时，组织树突出标识在弹图像通道。
2) 预览轮巡
支持设置预览轮巡任务，包括轮巡的画面分割、轮巡的时间间隔，轮巡的视频码流类型配置；可手动调用轮巡任务执行轮巡播放；支持轮巡任务的导入导出，可对轮巡任务进行导入和导出操作。支持组内轮巡、分组轮巡、组合轮巡、分时轮巡等轮巡策略。
3) 录像回放
支持多种检索和回放方式：多通道常规录像检索回放、事件录像检索回放、分段录像检索回放和标签录像检索回放。
支持对录像抓图功能，可选择按帧或者按时间抓拍；支持录像剪辑功能；抓图支持回放电子放大功能。
支持录像下载功能；
支持录像锁定/解锁功能，锁定后将不会被覆盖。
4) 大屏管控
采用电视墙管控中心集大屏配置、大屏控制和轮巡预案管理功能于一体。
支持2*2、3*3及自定义的大屏布局，解码资源的分配，画面分割；
支持大屏拼接、开窗、漫游、场景记忆功能。
支持模拟键盘和网络键盘，通过键盘控制监控点上大屏。并控制大屏上的视频图像，实现抓图、云台控制、调用预置位功能。
可配置大屏轮巡计划，支持计划轮巡上墙播放；支持预案（场景）配置，可配置预案的开始、停止时间。
5) 语音对讲
支持平台客户端用户之间、客户端用户与前端监控设备的对讲功能（包括级联和单级模式），可以对单个设备启动对讲或对多个设备的广播功能，可设置客户端和设备语音对讲时的自动录音功能。
6) 电子地图管理服务
平台支持GIS地图及普通电子地图，实现统一平台管理，统一界面登入，在统一平台下实现GIS系统的所有功能。可以在地图上显示厨房的位置和信息，并调出相应的监控录像,支持报警闪烁等。
7) 视频质量诊断（可选，若客户需要，则需配置视频质量诊断服务器）
平台视频质量诊断管理服务模块对前端设备的码流进行图像质量评估，如：清晰度异常（图像模糊）、亮度异常（过亮、过暗）、偏色、噪声干扰（雪花、条状、滚屏）、画面冻结等，视频信号中存在的问题进行判断和告警，并及时提供报警信息和通知。
8) 资源管理
对资源进行分类和管理，实现设备的添加、删除和修改，以及远程配置。
支持资源类型区分，在预览列表树中可直观区分监控点类型（球机，枪机，高清，标清），在线状态，预览状态以及是否是下级级联监控点。
支持在线统计，可对区域以及主控中心下的监控点在线数量和总数进行统计；支持监控点在线与不在线图标统计。
支持监控点分组管理功能，并支持分组共享功能。
9) 移动监控
支持Android、苹果IOS主流手机操作系统；支持手机客户端实时浏览；支持手机回放。
后台管理功能
1) 日志查询
支持查询报警日志、平台操作日志、设备系统故障日志、平台用户工作记录；支持按关键字、组织，类型，时间，用户，对象进行查询和导出。
2) 统计分析
支持资产统计功能，统计内容包括组织名称，设备数，服务器数，解码资源数，摄像机数。
支持资产明细统计功能，统计内容包括资产名称，型号，类型，资产厂商，资产状态，维修次数，资产管理员，安装地点，安装时间，工程商。
支持资产故障率统计功能，统计内容包括资产维修率和报废率。
3) 组织资源
把监控点等前端设备等按一定的形式和结构设置组织机构，实现平台统一管理。可对设备、服务器、监视屏组、解码资源、视频综合平台等进行添加、修改、删除、查询等工作，支持多级添加。支持批量导入导出设备信息；支持设备的远程配置。
4) 用户管理
管理用户账户、角色、权限、部门、优先级等信息；
支持精细化用户权限设定，可针对任何一个用户，针对任何一个图像资源进行精细权限设置。
支持用户信息自动同步功能，系统可自动进行全网更新同步。
可对用户进行账户冻结，停用账号，并可以恢复。
5) 报警管理
支持监控点的视频类报警，包括移动侦测，视频丢失，遮挡报警。
支持Smart IPC的越界、进入/离开区域、区域入侵、徘徊、人员聚焦、快速移动、非法停车、物品遗留/拿取等异常事件的自动侦测与报警，变被动监控为主动防控；支持遮挡报警、虚焦侦测、场景变更侦测等设备异常的自动侦测与报警，提升系统运维时效。
支持多种告警联动方式，联动动作包括：客户端联动（弹出图像、声音报警、真人语音报读、视频叠加报警文字以及对讲）、联动录像、联动云台、联动报警输出、告警图像上墙、邮件通知、短信通知（需对接第三方短信猫）以及联动抓图。
6) 录像管理
支持录像计划配置，包括录像存储方式、码流类型、存储位置、存储码流类型设置（主/子码流）；支持多个监控点复制录像计划的功能；支持区域录像计划的一键下发功能。
支持录像文件的锁定及解锁功能，支持在录像点播过程中，对关键录像进行锁定，防止关键录像文件被覆盖；可通过监控点过滤查看指定通道和指定时间范围内的锁定文件。
7) 任务计划
支持平台设备校时、存储系统校时、设备重启、服务重启、监控点批量复位等任务。
8) 其他功能
支持公告发布，发布内容包括公告主题，内容，发布对象，有效期限等。发布后进入系统可查看具体内容。
提供在线帮助功能，在使用过程中，发现不明确的内容可通过在线帮助信息，进行查看。及时解决配置和操作问题。
客户端与工具按实际软件版本提供，包括控制客户端、上墙客户端、设备与用户导入导出模板等。浏览器插件与flash插件属于需单独核对的历史客户端依赖，不作为现代浏览器默认可用能力；新建与改造项目应确认受支持的客户端、浏览器和维护方式。
互联网开放能力
系统支持选择视频点位将其共享至视频云，让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面；视频云客户端向公众开放注册，同时也可以提供视频云客户端SDK，客户可基于SDK自行开发公众展示客户端。
第三方对接能力
第三方平台接入需先确认接口版本、网络、账号权限、字段和调用方式。项目可按所选平台的Web Service接口评估视频查询及管理能力，跨系统的开发、许可、联调和异常责任分别约定，不预设无缝对接。主要接口范围如下：
1) 管理业务能力接口
通过标准的web service接口，由其他平台访问web service，获取/设置管理业务数据，主要功能接口包括：
下载设备及区域分层次列表；
下载服务器列表及其类型；
下载用户权限列表；
获取中心存储历史录像片段列表；
获取监控点信息；
获取历史报警信息
…
2) 视频业务能力接口
提供标准接口的API以及OCX控件，供其他系统访问平台实时视频数据，历史回放录像数据等监控相关业务，主要功能接口包括：
连接设备
查询设备在线状态、在线时间、当前IP地址、版本号
开始/停止实时视频预览
查询设备历史录像文件
开始/停止设备历史文件回放
控制设备历史文件回放进度与速度
设备视频与图像参数配置
设备参数远程配置
查询服务器工作状态
获取上传的报警信息
…
第四章 系统特色
”明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案所具备的优势重点体现在以下几个方面：
4.1 按项目所在地要求建设
按所在地适用要求和餐饮场景确定点位、访问、留存、展示及联网范围。监管查看、餐饮单位日常管理和公众展示分别配置，不以一套通用功能清单代替当地建设与验收要求。
4.2行业专属产品优势
厨房设备选型结合油污、蒸汽、温湿度、安装空间和清洁维护方式确定。专用设备是否有助于简化布设与维护，需要结合型号、接口和现场配置评估。
温湿度传感直接接入摄像机
仓库、清洗消毒、留样等场景，可评估支持温湿度传感接入与视频叠加的设备。能否省去动环主机取决于传感器协议、供电、采集及告警需求，具体接口与功能按设备资料和联调结果确认。
厨房专用防油污摄像机
烹饪区域可选择带可拆卸面罩、便于清洁的防油污摄像机。IP67级防水防尘按具体型号和检测资料核对，防护等级不直接证明耐油污、耐高温或所有蒸汽环境均适用，安装距离和维护方式仍需现场确认。
LCD一体机
针对本地开放显示的要求，开发了集存储、显示和管理于一体的LCD一体机，更便于安装，实用效果更好。
4.3互联网开放应用优势
公众互联网展示按授权选择点位，并确认视频云接口、服务账号、展示入口和维护分工。接口连通、公众可访问与后台管理权限分别核对，不默认所有视频都能直接公开。
4.4高可靠的系统稳定性
连续24小时运行的方案可结合NVR与摄像机本地存储、重要点位集中备份及视频质量诊断组织设计。红外补光效果按实际照度确认，IP67等防护等级按型号资料核对；断网补传、供电恢复、录像完整性和故障响应需纳入交付，不以架构设计代替运行结果。
4.5 平台兼容与接口范围
平台具备强大的软件环境适应能力，支持主流操作系统、Web中间件、数据库产品以及其他第三方标准中间件产品的开发和运行环境。
平台具备强大的硬件兼容性和开放性，兼容国际、行业标准和主流厂商的SDK的编解码设备的兼容性接入，同时提供插件化管理方式，采用不同的接入模块兼容不同厂家设备，相互独立、互不影响；实现平台之间的级联与互联，并且兼容第三方国标平台与非国标平台的接入；平台提供开放的第三方系统对接方案，提供相应的对接开发包，提供WebService接口。
4.6 模块扩展与版本适配
平台具备卓越的可扩展性，各服务模块采用模块化部署，可以根据业务发展要求进行灵活扩充，业务应用功能的增加无需改变系统原有架构，充分保证系统的可扩展性。平台采用微核心＋插件技术，支持从PC、服务器到小型机的迁移，支持操作系统移植，支持服务器CLUSTER技术，可以随着用户系统规模的不断扩大而扩展。
平台基于工作流引擎的开发模式，提供应用快速交付能力，可以根据用户不同阶段的应用需求与特殊使用需求，快速融入新的业务应用功能，而无需更改平台原有架构，能够根据用户个性化的需求而进行快速的业务开发及业务功能调整工作。平台定义标准接口，支持多层次的集成，数据集成、能力集成与应用集成，将原本独立运行、信息屏蔽的诸多子系统进行横向协同，实现监控子系统集成业务的综合应用。
平台具有开放式架构、组件式封装、总线式集成、积木式开发和分布式部署的特点,确保系统符合信息技术发展的趋势并适应未来业务应用及扩展的需要，接入相应行业业务。
从点位勘查到联网验收
- 01 确认范围核对业态与当地要求，确定观察区域、公众展示范围和责任人。
- 02 盘点与选型确认原有摄像机、NVR、网络、供电、容量及平台接口，确定可复用范围。
- 03 联调与交付核对油烟、蒸汽、逆光下的画面、录像查询、角色权限、断网和故障恢复。
- 04 持续维护落实镜头清洁、账号权限、设备巡检、录像抽查及异常联系机制。
需要将视频异常与后续处置连接时，可结合空间安全智能体平台评估事件、人工复核与工单范围；已有摄像机是否适合增加AI分析，可参考既有监控AI改造的评估条件。视频可视不等于食品检验结论，AI候选告警需由责任人员复核处理。
明厨亮灶建设常见问题
明厨亮灶的视频录像需要保存多久？
总局2018年工作指导意见对视频保存提出至少7天的要求；项目还要核对所在地和具体业态的适用要求。本方案按15天以上的留存周期进行容量设计，实际可回放周期应与录像路数、码率及可用空间一起核算。
后厨摄像机是否会侵犯商业隐私？
先按适用要求确认切配、烹饪、清洗消毒等点位与可视范围，再分别配置餐饮单位管理、监管查看和公众展示权限。更衣、卫生等私密区域不作为公众展示点位。视频中的人员信息、下载权限、留存与共享范围应明确，不能把全部管理画面直接公开。
明厨亮灶系统能否与已有的监控平台对接？
需要先核对既有平台和所选软件的协议版本、接口文档、授权、网络及画面要求，再确认实时预览、回放、告警和上下级级联的具体范围。Web Service、API或国标接口名称相同，不代表所有设备与平台默认互通。
中小企业后厨改造大概需要哪些设备？
典型配置包括：后厨各区域高清网络摄像机、本地 NVR 或 LCD 一体机、用餐区显示设备、网络与供电配套。具体点位数量与存储容量需要根据后厨面积、监管要求与预算现场勘查后确定。
公众如何查看后厨直播？
在监管部门将相应视频点位开放到视频云后，公众可通过指定的公众号、小程序或 App 查看对应餐饮单位的实时画面。具体开放范围与查看入口以当地监管部门公布为准。
交付时核对这些实际条件
- 点位画面：油烟、逆光、蒸汽与遮挡条件下能否看清约定操作区域。
- 访问分工：餐饮单位、监管人员和公众入口分别能看哪些画面，能否下载。
- 留存容量：录像实际可回放时长与设计一致，设备时间准确，故障可追查。
- 断网与故障：本地录像、公众展示、联网恢复和维护责任都有明确处理流程。
- 实施范围：专用设备参数、接口与告警规则经清单确认，演示功能不自动等同交付能力。